Calor
Una resistencia entibia el aire. El número del dial es la temperatura de ese aire, no la del centro de la pieza.
Deshidratadora
Secamos con aire en movimiento.
Caillor usa deshidratadoras. El aparato entibia el aire y un ventilador lo pasa por la pieza hasta quitarle el agua. Así salen la codorniz, la patita y el huevo en polvo. No es al sol, no es un horno de cocina y no es liofilizado.
Qué tiene la máquina
Una deshidratadora no es una caja caliente. Si falta una de estas cuatro partes, el secado queda a medias.
Ventilador
Mueve el aire. Sin ese movimiento el vapor se queda encima y una zona seca mientras otra sigue húmeda.
Bandejas
La pieza va en capa, con espacio alrededor. Una pila apretada tapa el paso del aire y el centro no se seca.
Salida
El aire húmedo tiene que irse. Si el vapor se queda adentro, el aparato solo lo da vueltas.
Por qué se quita el agua
Bacteria, levadura y moho necesitan agua disponible. Quitarla deja la pieza estable en seco, sin cadena de frío, hasta el momento de darla o de poner el topping.
Conserva
El agua que sale es la que permitiría que la pieza se eche a perder en el anaquel. Por eso se guarda en seco.
No es un remedio
Secar no convierte la pieza en comida completa ni en medicina. No publicamos porcentajes ni dosis.
Sigue siendo un gesto
El snack se da en la mano. El topping se pone encima de la ración. Ninguno ocupa el lugar de la comida.
No publicamos la actividad de agua de este lote. Esa ficha no está aquí. La regla sí: si el centro sigue húmedo, esa pieza no sale.
Tres cosas mandan el secado
Temperatura, aire y grosor. Una patita, una codorniz y un huevo no comparten el mismo reloj. Por eso esta página no trae un solo grado ni una sola hora.
Temperatura
El dial mide el aire. Si el aire va demasiado caliente, el exterior se cierra y forma costra. Por fuera parece listo. Por dentro sigue blando.
Aire
Tiene que pasar por toda la pieza y después salir. Un ventilador tapado o una bandeja llena deja zonas húmedas.
Grosor y tiempo
Una pieza gruesa tarda más que una delgada. El huevo en polvo no pide lo mismo que la codorniz ni que la patita.
Esa costra tiene nombre: endurecimiento de superficie. La pieza se ve seca y no lo está. En Caillor no se empaca.
Las guías públicas de secado casero de ave piden que el centro llegue a temperatura de cocción, cerca de 74 °C, porque un centro tibio y húmedo no está listo. Ese número es de esas guías. No es el ajuste de nuestra máquina, y ese ajuste no se publica aquí.
Qué no es este secado
El nombre se presta a confusiones. Estas son las diferencias que importan al leer una bolsa.
| Deshidratadora | Sol | Horno de cocina | Liofilizado | |
|---|---|---|---|---|
| Qué hace | Aire tibio forzado entre las bandejas, hasta quitar el agua. | Depende del día, del polvo, de los insectos y de la lluvia. | Está hecho para cocinar. El exterior se puede cerrar antes de que salga el agua. | Congela y saca el agua al vacío. Otra máquina y otra textura. |
| El aire | Se mueve y sale. El ventilador es parte del proceso. | El que haya. Quieto, o una ráfaga. | Muchos hornos no lo mueven como una deshidratadora. | No es un secado con ventilador. |
| En Caillor | Así se secan la codorniz, la patita y el huevo en polvo. | No. | No. | No. El huevo en polvo tampoco es liofilizado. |
Antes de cerrar la bolsa
El secado no termina cuando el exterior se ve seco. Termina cuando la pieza puede guardarse sin volver a mojarse por dentro.
- 01Centro Si sigue blando, esa pieza no sale. La costra no cuenta como seca.
- 02Enfriar Enfría completa. Cerrar una bolsa tibia guarda vapor y la vuelve a humedecer.
- 03Cerrar La bolsa se cierra. En el aire húmedo de Managua, una bolsa abierta toma agua de nuevo.
- 04En casa Si al abrir huele mal, hay moho, o está pegajosa cuando debía estar seca, no se da.
En la deshidratadora
La codorniz, la patita y el huevo en polvo pasan por la máquina. Dos se dan en la mano. El huevo en polvo es topping. El calcio de cáscara es el otro topping: también va encima de la ración y no es snack.
01 · Snack
Codorniz deshidratada 100% natural
Snack para mascotas. La pieza de nuestra codorniz, para dar en la mano.
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02 · Snack
Patitas de pollo deshidratadas
Snack deshidratado para consentir. Se da de a una, no es comida.
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03 · Topping
Huevo de codorniz en polvo
Topping de huevo de codorniz en polvo. Se pone encima. No es snack ni comida.
Ver productoCómo guardarlo en Managua
La tienda oficial está en Lomas de Monserrat, Managua. El aire de esta ciudad es húmedo. Una bolsa abierta se lo devuelve al producto, más aún entre mayo y noviembre, cuando la lluvia es la norma y hay un receso más seco a mitad de esa temporada.
- Cierre la bolsa Después de cada uso. El cierre a medias es una bolsa abierta.
- Sombra y seco No la deje en el carro ni junto al vapor de la cocina. Tampoco en una ventana abierta cuando llueve.
- Mire y huela Moho, olor raro o una pieza pegajosa que debía estar seca: no se da y no se pone encima de la ración.
- Hueso, con alguien mirando La codorniz y la patita pueden traer hueso o cartílago. El snack se da en la mano, de a una, y no reemplaza la comida.
- El topping, en el plato El huevo en polvo y el calcio de cáscara van encima de la ración. No son el snack y no son la comida.
Lo que esta página no inventa
Informar de más sería publicar un dato que no tenemos. Estas cosas se confirman con el lote, o no se publican.
- Marca de la máquina Usamos deshidratadoras. El modelo no está en esta página.
- Un grado y una hora No hay un ajuste único para la patita, la codorniz y el huevo.
- Meses de anaquel No publicamos una caducidad genérica. Manda la etiqueta del lote y el estado de la bolsa.
- Tabla nutricional No hay porcentajes ni una cucharada equivalente hasta tener la ficha del lote.
- Precio Se confirma al escribir. Un número viejo en la web estorba.
Esta página explica el aparato y el cuidado. No es una receta para secar en casa, y no sustituye la etiqueta del lote ni un criterio veterinario.
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Preguntas del secado
¿Qué es una deshidratadora?
Un aparato con calor, ventilador, bandejas y una salida para el aire húmedo. Entibia el aire y lo hace pasar por la pieza hasta quitarle el agua. No es un horno de cocina y no es una bandeja al sol.
¿Caillor seca al sol?
No. El sol depende del día, del polvo y de la lluvia. La deshidratadora mantiene el aire en movimiento el tiempo que pide cada pieza.
¿Es liofilizado?
No. Liofilizar es congelar y sacar el agua al vacío, con otra máquina y otra textura. Caillor deshidrata: aire tibio y ventilador.
¿Por qué no publican grados ni horas?
Porque una patita, una codorniz y un huevo no se secan igual. Un solo número en esta página sería falso. El ajuste de la máquina no está publicado. La regla de salida sí: si el centro sigue blando, esa pieza no se empaca.
¿Cómo se guarda en Managua?
Con la bolsa cerrada, a la sombra y en seco. El aire de Managua, sobre todo en los meses de lluvia, le devuelve agua a una bolsa abierta. Si huele mal, si hay moho o si está pegajosa cuando debía estar seca, no se da.
¿El producto seco reemplaza la comida?
No. La codorniz y la patita son snack: se dan en la mano y no van al plato. El huevo en polvo y el calcio de cáscara son topping: se ponen encima de la ración. Ninguno reemplaza la comida.